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另一方面，85度C在中國的拓展雖然多以直營方式經營，但是仍有店面營運不佳，必須關閉，且直營模式使母公司成本負擔加重；加上為了應付中國廣大幅員，建立了11座中央工廠，造成成本攀升，且普遍產能利用率偏低。
美國方面，雖然營運狀況穩定，展店計畫持續進行，2013年底總店數來到6家，但是2013年斥資三億成立的中央工廠，使母公司成本負擔更加沉重。
2013～至今的轉型期
*將台灣、中國擴大市佔率的策略放緩，導向改造升級為二代店
*在中國打造昆山總中央工廠，預計最後達成全自動化，以減少資本支出
*與阿里巴巴合作，在全中國門市推出支付寶行動支付方案
*2015年在上海總部成立電子商務部，延伸外送服務
*美國市場以中央工廠為支援，持續加速展店，佔85度C營收比重逐年增加
為了扭轉頹勢，85度C採取了一系列的行動。主要歷程為：2013年開始將台灣、中國擴大市佔率的策略放緩，導向將店面全面改造升級為二代店；持續減少「這一鍋」的持股比例，專心注重本業；2015年在中國斥資7.5億新台幣打造昆山總中央工廠，預計最後達成全自動化，並將其他11座工廠轉為物流中心，減少資本支出。且重新加速中國地區的展店計畫；美國市場則以2013年成立的中央工廠為支援，持續加速展店，佔85度C營收比重逐年增加。
轉型期的挑戰—加盟店協調、食安風暴
二代店轉行在中國進行還算順利，目前約有近四成店面、179家完成轉型；然而，台灣的轉型則略有困難，目前約有不到三成、100家左右的店面完成轉型。原因出在，中國地區的店面以直營為主，營運操作過程較為單純；台灣地區則完全相反，是以加盟為主，協調過程較為複雜，導致在費用、理念等溝通上偶有不和的聲音傳出，甚至有一些加盟業者選擇退出。不過，85度C的管理階層認為，全面升級的其中一項就是要達到共同的理念，若藉此淘汰不合適的業者，也在可接受範圍內。
另外，2014年食安風暴「餿水油」事件，許多知名連鎖餐飲都遭受波及，85度C也在名單內，一度讓營收成長陷入停滯。
二代店
85度C在一代店時，主打的策略就是讓顧客以外帶為主，藉此提高「翻杯率」，所以幾乎沒有提供室內座位區，頂多在騎樓下擺兩三張桌椅；二代店則在原有的商品外，還提升了咖啡的品質、全面改造店內裝潢、增加大量室內外座位區、提供免費無線網路及充電插座、更換菜單、增加套餐選項，目的就是要增加客人在店內停留時間以提高客單價。
有趣的是，原本二代店的咖啡、飲料較一代店貴上2～2.5成，但是在2015年8月時，又全部調降回一代店的價格。內部說法是為了方便管理及維持品牌平價定位，讓客人更加感到物超所值。（編按：85度C宣布降價時，股價約在160元，至2016年3/21已漲到259元，漲幅約61%。2017年12月，股價突破400元大關）
總結
目前，85度C在全球三個主要的地區均打造了健全的中央工廠配送網絡，對未來持續拓展的野心可見一斑；中國地區的二代店轉型還算成功，整體表現持續加溫；美國地區的擴張策略穩定進行；台灣地區透過轉型二代店淘汰了一些理念不符的加盟業者，正在進行品牌的重塑，近兩季營運表現轉向正成長；同時，除了「這一鍋」，85度C在2015年年底，更跨進了日式燒肉市場，在新竹開了第一間「燒肉同話」。
雖然85度C的營運情況看似又要再起飛，仍然得面對咖啡餐飲業者間同值性高、易模仿的問題，無論在台灣、中國、美國都面臨許多同行的挑戰。
到底，這個台灣本土打造出的咖啡複合式餐飲品牌能走到什麼樣的程度？往後，讓我們繼續關注這間台灣的美食達人，85度C吧！
本文獲「股感知識庫」授權轉載，原文：台灣美食達人錢進全球 美食-KY(2723)熱度破表