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2018年1月25日早上9點，鼎泰豐內部的教育訓練來了一位重量級講師，課程主題是「楊先生說故事」，講師正是楊紀華，由他現身說法，分享求學與經營鼎泰豐的心路歷程。
整整3小時，他愛與台下的員工互動，不時幽默自嘲，引得全場笑聲不斷：「我畢業於淡水工商專校，把五專唸成醫學院，讀了6年半，外加暑修才畢業，50歲時還會因為夢到要期末考，整個人嚇醒……，後來去服兵役，抽到海軍陸戰隊，被分派到文書工作，那個年代寫公文是用刻字的，刻了半小時，我就開始打磕睡，所以很早就知道自己不適合坐辦公室。」
「我也曾對自己的未來很茫然，心想不然去日本學日文好了，待了兩星期就打道回府，關鍵是丁媽媽的一句話。剛去的頭幾天遇上日本黄金週，我到丁媽媽家做客，她問我來日本的目的是什麼？我說想有更好的發展，沒想到丁媽媽回我：『若想有更好的發展，你還是回台灣賣小籠包！』」
這堂「楊先生說故事」從2017年開始，每次開課，一上網公告隨即額滿，員工反應熱烈的程度不輸時下演唱會，還有高雄、台中的員工當天清早北上，只為能親臨現場。
上台「說故事」的人不只楊紀華一位，其他內部講師開的課也很精采。例如，自我探索、口語表達技巧、外語自學小撇步、迪士尼感動魔法、自我啟發之鑰、兩性相處之道、餐飲人正向思考的力量等等，內部講師除了樂活師、總部人才，還有楊紀華這位「星探」，憑著他對員工如數家珍的記憶力，挖掘服務現場的員工開課，像是口語表達技巧的林積美、外語自學小撇步的蔣嘉慧、好書分享的葉宜婷等人，都是他建議人資部可網羅的內部講師名單。
不只如此，2016年是鼎泰豐的健康文化元年，在台北信義區捷運站出口的鄰近大樓，鼎泰豐員工專屬的健康活力館啟用，由楊紀華帶頭，把運動融入生活習慣，每人可依自己時間上網預約瑜珈、有氧、肌力、舞蹈、TRX等運動課程，2017年分別在台中店與高雄店附近也租了運動教室，讓中南部的員工也能上課，而北中南所有的運動課程師資費用全由楊紀華自掏腰包，他更以身作則，每星期皆安排兩到三次的運動時間，並時常關心員工：「有沒有安排時間去運動？」
活力館設有人因諮詢室，裡頭有鼎泰豐聘請的全職人因諮詢師。她們被定位為「促進健康的推手」，提供預防勞動損害的衛教運動資訊與就醫建議。有身體疼痛問題的員工，可以預約深度諮詢，找到問題點，一對一修正與改善個人的姿勢習慣，再透過活力館裡的運動課程，伸展肢體與訓練肌耐力，及早保養與強化身體機能。
朝向服務的「深度」
的確，從2016年開始，鼎泰豐就不一樣了！
「《有溫度的完美》讓團隊能夠持續思考與挑戰，提升鼎泰豐的服務深度。在出版前，我們都不知道自己做了這麼多，像是書裡提到的『三度空間』，把我們之前想的服務該有的溫度、態度與速度連結起來，現在三度空間變成大家的共同語言，並有專門的師資開課。」
楊紀華說，會有客人帶著這本書來用餐，體驗書中描寫的服務現場；也有企業或組織團隊前來取經；各國的鼎泰豐也開始推動眼神交流、三度空間的課程。
深度，是透過大量學習與練習而來。這有點類似在團隊裡建構可以深度學習的類神經網路，就像Alpha Go一樣，當設定好它的神經網路架構之後，輸進大量的棋譜資訊，讓Alpha Go學習圍棋之道，最終它經由大量數據與訓練過程，愈來愈能判斷棋盤上的情勢與思索各種狀況，同時根據對手的落子得出最佳解，做出回應，每次的對奕經驗也能讓Alpha Go更進化。
提升團隊服務深度的道理相近。當建構了團隊深度學習的類神經網路，經由大量的營運相關數據與訓練過程，團隊愈來愈來能累積經驗值與智慧，根據不同的情境，提供最佳服務，品牌也能夠與時俱進的進化。
但，團隊是一群人的集合，因而提升人才的身心與思考素質，成了能否提升服務深度的關鍵。鼎泰豐成立活力館，鼓勵員工養成運動習慣；發掘組員的潛能，培養各領域的內部講師；推動閱讀文化，分享好書閱讀心得，讓團隊人才的身心與思考素質能夠提升，同時透過資訊科技平台，導入營運即時資訊、人力分析行動APP、電子教育訓練平台、各種管理系統等，結合大數據應用，協助人員提高決策的準確性，間接提升服務的深度。
值得一提的是，鼎泰豐自行研發的排隊叫號系統獲得2015年服務業科技創新獎。至2017年底，總部的資訊團隊已有30多位員工，囊括系統開發、營運開發、行動開發、數據應用、現場應用等研發小組。
從2015年到2018年，鼎泰豐全球展店腳步未曾停歇。2015年9月阿拉伯聯合大公園的杜拜展了第一家店，12月在菲律賓開出第一家店，預計2018年下半年，歐洲的第一家鼎泰豐也將在倫敦展店。至2018年3月，全球總店數從103家（2014/7/21）增加為145家店。
台灣總部維持講究火候的精神。品牌每新到一個國家、區域，都有總部「原汁原味」的種子隊伍赴當地傳承與扎根，台灣人才外派與出差機會倍增，也是社會新鮮人與員工心目中的幸福企業。
對於這位品牌掌舵者而言，近年的目標是讓品牌持續精進，朝向服務的「深度」，從台灣的總部走向國際的總部。