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近年餐飲外送產業大為風行，帶動這股消費習慣的轉變動力，除了生活繁忙、時間寶貴，沒有時間煮飯或外食，獨居、單身族群的增加也成為推升外送市場的主要動能。
台灣餐飲市場逐年成長，外送佔比仍低
以台灣市場來看，2018年台灣餐飲市場年營業額大約4700億元，已經數年保持成長，根據研究機構推估，目前外送市場大約佔餐飲市場5%，未來成長空間很大。
台灣目前規模較大的外送平台業者包括最早進入台灣市場的德商foodpanda，還有2015年之後進入台灣的honestbee、以及2016的Uber Eats等。外送平台業者紛紛搶進台灣市場，認為市場大有可為。
外送市場雖然持續成長，不過競爭也同樣激烈，外送業者認為，平台業者同時面對終端消費者與餐飲品牌的需求，對消費者而言，在意的餐飲選擇的多樣性，以及下單之後到拿到餐點的時間與服務體驗，是能否滿足期待，進而增加平台的黏著度是關鍵；對餐飲品牌來說，能替他們增加品牌曝光機會、配送服務網的綿密性都是關鍵。
foodpanda台灣行銷長周宜潔指出，外送平台的商業模式，是消費者透過手機APP選取想要的餐點，平台業者收到訂單之後，系統會根據AI運算結果，直接通知最佳的外送員，外送員接到訂單之後，會前往餐廳取餐，然後再將將餐點送到消費者手中。
時間是金錢，外送服務需求顯增
平台業者除了收取外送服務費，也會向餐廳業者依訂單金額收取一定比例的抽成。對消費者而言，等於要收取額外費用，接受度如何呢？
周宜潔表示，之前的消費觀念覺得外送還要額外支付外送費用，可能有所卻步，但現代人生活忙碌，時間越來越寶貴，越來越多人寧願多花一點點錢爭取更多的時間；根據系統數據顯示，忙碌的上班族，通常沒有時間外出吃飯或是烹飪，是使用外送平台服務的大宗。
根據foodpanda所提供的數據，foodpanda於2018年平台使用者較上一年成長約1.5倍，合作的餐飲店家數則成長約1倍，單日平均訂單數則成長約10倍。Foodpanda自2012年進入台灣市場，至2018年，平台使用者成長約35倍。顯示外送平台接受度及使用需求顯著成長。
訂單增、品牌曝光，餐飲業者與外送平台合作
對於餐飲業者來說，加入外送平台的誘因在於打破用餐場域的限制，吸納更多潛在客源，讓訂單量提升，業績平均能提升20-30%，以及增加品牌曝光機會，另外，平台業者因為掌握消費者數據，可幫助業者了解消費偏好，進而改善產品組合提升銷售表現。
台灣上市櫃連鎖餐飲業者，包括王品(2727)、美食-KY(2723)、瓦城(2729)、六角(2732)、雅茗-KY(2726)，也開始佈局外送市場，85度C目前除了與第三方平台合作，考量將會員經營深化，未來會以自有平台為主，旗下火鍋品牌這一鍋已有部分據點與平台業者合作，目前在剛起步階段，佔營收在1%以內。
泰式料理集團瓦城，目前旗下的瓦城、1010湘、非常泰都與平台業者接上線，由於加入外送平台後，同店營收成長率均有不錯的表現，未來將會擴大發展。
餐飲業者加入外送平台，平台業者每張訂單大約收取2-3成不等的抽成，有些餐飲業者認為抽成太高而對於合作卻步，不過這一鍋認為，門市的人事費用大約佔總成本的3成，將外送服務外包出去給專業的平台業者，等於不用再多養人力，就能有額外的收入，不無小補，另一方面，外送人力出門在外面臨潛在的安全風險，與平台業者合作，等於是將這樣的風險轉嫁出去，因此較高的抽成也是合理。
現代人消費習慣轉變，帶動外送市場興起，台灣市場還在起步階段，平台業者、餐飲業者、消費者三方都還在磨合階段、探索更多可能性，未來還有很大的提升空間，後續發展值得持關注。
資料來源-MoneyDJ理財網