好人才哪兒來？靠重金禮聘！鼎泰豐的外場服務人員，起薪39K，廚師月薪50Ｋ以上，就連實習生都有31Ｋ，平時還有微笑獎金，每個月靠笑容可以多幫賺個3,000元～5,000元，鼎泰豐被稱為「幸福企業」，很多南部父母，很驕傲就讀餐飲學校的兒女，能夠被選上進入鼎泰豐實習。
根據統計，台灣餐飲業含計時員工在內，流動率高達30％～40％，但在鼎泰豐，僅僅約2％，這不只是餐飲業奇蹟，連其他產業都做不到，董事長楊紀華捨得把錢花在員工身上，集團營收高達56%都拿來付員工薪水，比一般同業控制人事成本在3成～4成，還要高出許多，這是放眼台灣中小企業或大財團都罕見的胸襟。
外界預估鼎泰豐每年進帳高達百億元，但楊紀華始終堅持不上市，目的是希望用「高待遇」留住好員工。
從家族關係圖來看，二代5個孩子從小就從爸爸楊秉彝身上，學到「學吃虧」、「喜聞過」、「勤節儉」及「明事理」這些家訓，楊秉彞65歲時，把接班棒子交給楊紀華，而楊紀華不負所托，靠著「細節控」精神，一手把鼎泰豐推上世界舞台，2018年英國倫敦店開幕吸引前首相強森一起學小籠包，成功幫台灣打響「美食外交」經典一炮。
今年3月，鼎泰豐人人稱「老爺」的楊秉彞，享耆壽96歲，辭世，而第三代楊翔舜也老早安排進入集團工作，不少餐飲業接班人私下開玩笑說：「楊翔舜應該是最難接班的繼承者」，畢竟楊紀華打下的鼎泰豐「天花板」，太高太難以超越了，在這裡我要衷心幫楊翔舜打氣，小籠包的好味道，就像鑽石一樣，一顆永流傳。
本文獲「晉聊些五四三」授權轉載，原文：【晉聊饅頭包子】這家「飲食界的台積電」，為何被台灣繼承者們公認「最難接班」企業？
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小檔案_吳佳晉
傳記作家、家族傳承研究者、自媒體FB粉專「晉聊些五四三」