一風堂上市,這個日本拉麵店如何一路火到了紐約、新加坡、香港和上海?

撰文者讀者投稿
一個提供讀者朋友分享投資理財心得的園地。
圖片來源:一風堂日本官網 http://www.ippudo.com/menu/
圖片放大

「等待 400 個號碼、排隊 3.5 小時才能吃到一碗麵。」

按照現在的標準來看,一風堂曾經創下的排隊記錄大可被冠以網紅拉麵店的稱號。在過去 31 年的時間裡,它擴張到了紐約、巴黎、新加坡、韓國、香港、上海、北京、緬甸等 12 個國家和城市。

就全球化和國際化的程度而言,大概目前為止沒有哪個拉麵品牌可以超過一風堂。

3/21,一風堂母公司力之源控股在東京證券交易所如期上市。截至中午,力之源的股價已經從 600 日圓上升到了 1080 日圓,漲幅高達 80%。它計劃募集的 300 億日圓(約82億台幣),依然是為了海外市場擴張,目標是在 3 年的時間裡,將海外門店數量從現在的 63 家成長到 200 家。

如果你知道在過去 32 年的時間裡,一風堂在全球開出了 196 家門店,就會知道這個擴張計劃是多麼野心勃勃。

不過看上去也並非不可能。根據力之源控股的招股書披露的數據,2015 年 4 月~2016 年 3 月財年,一風堂海外市場銷售額成長了 30%,在競爭激烈的日本本土市場,也達到了 13% 的成長率。

儘管一風堂紐約店排隊 2、3 個小時的已經比較少見,但多數時候依然需要等位。在中國,一風堂是最早一批進駐各個高級購物中心的拉麵店,從上海環貿 iapm、靜安嘉裡中心到北京王府井東方廣場、成都九龍倉國金中心……在它之前的味千拉麵一般只能開在中檔商場。

「想讓酷酷的年輕男女都來吃拉麵」 — 1985 年 10 月,河原成美正是抱著這樣的念頭在福岡市大名創辦了一風堂。

當時的日本正處於泡沫經濟時期,很快到了 1990 年初泡沫經濟破裂拉麵這種平民美食重新受到歡迎,尤其是一些之前選擇高價義大利麵、西餐的年輕女性又轉向了拉麵,不過她們甚至用 3K (臭 Kusai、可怕 Kowai、髒 Kitanai) 來形容九州的拉麵店。

32 歲的河原成美由此萌生了「開一家有餐吧氛圍,哪怕是獨自一人的女性都能安心進店就餐的乾淨的拉麵店」的念頭。一風堂的名字其實就取自「為九州拉麵界吹去一股新風」之意。

為了滿足年輕人的喜好,一風堂店舖設計比較「潮」和「酷」,店裡播放的都是爵士樂,酒水單和甜品也都是拉麵店不常見的。一風堂正是靠著這種差異化的定位之後在日本脫穎而出。

但一風堂真正在日本全國打開知名度則是到了 1994 年新橫濱拉麵博物館開館。一風堂是被選中的進駐博物館的 8 家拉麵店之一,在 1995 至 1998 年間,TV Tokyo 的「TV Champion-拉麵職業選手錦標賽」中一風堂連續贏得三屆冠軍。

受到好評的一風堂也由此在日本開始了高速發展。在 1994~2001 年期間,一風堂位於橫濱「拉麵博物館」的門店曾經能做到每天賣出 1000 多份拉麵,一年賺約 2.4 億日圓。它還在 2005 年獲得了「拉麵大王」的稱號。

紐約店的等候區 (圖片來自 Flickr)
圖片放大

河原成美並沒有堅守日本市場的打算,他希望把一風堂打造成「拉麵版星巴克」,「應該在世界各地的中心城市開店,來達到國際化的規模。」

紐約是再合適不過的地方了。

河原成美在一次訪談中提到想讓一風堂有清晰形象,所以選擇了紐約作為海外第一站。 「當然了,日本人多少有點紐約情愫。」日本十分有人氣的「我的」餐廳社長坂本孝也曾表示:「紐約是一座具備世界上各種元素的城市,世界的中心是紐約。」

  • 分享: