世光，請跟我這樣念「漆波累~」「漆波累~」「漆波累~」，念三遍，前一陣子在電視上看到財經節目主持人楊世光在電視上介紹Chipotle這家公司，把它念成「漆波投」。不意外，我一開始也以為這樣念，根據wiki的紀錄，Chipotle應該是墨西哥來的西班牙外來語，指的是煙薰的乾辣椒，該公司也以此為商標。
第一次聽到這家店，是老婆從洛杉磯回來時拿了一張餐巾紙，她跟我說在洛杉磯時發現這家店永遠都在排隊，當時以為只是一家Local小餐廳。但後來才知是目前市值第三大的連鎖餐飲集團，僅次於麥當勞和YUM Brand集團。
2015年5月市值約190億美元，即使如此大的市值，Chipotle仍是家規模相對小的公司，目前只有1,783家分店，連Part Time員工一起算共5.3萬員工，而麥當勞光分店數就3.6萬家，但近年成長相當強勁。創立近20年目前菜單上只有5種主菜可選。
第三大的餐飲集團有什麼好說嘴的？
Chipotle帶給人們對新世代速食店的想像，是未來的標竿，這幾年店家數、營業額、獲利的成長率都很強勁，是什麼東西支撐這家公司如此高的評價？
「Food with Integrity」，正直的食物？ （我亂翻的），Chipotle努力想改變人們對速食店的想法，堅持食材的來源要有一定品質，肉類食材不可以打抗生素或荷爾蒙，例如：他們買的豬肉要野放養殖的豬，希望豬活著時是快樂的，公司真的這麼說，不是我胡謅的。
2014年年報中提到有個豬肉供應商，被公司稽核查到豬舍太小所以被解約，也因此有一陣子他們三分之一的餐廳無法提供墨西哥燉豬肉這道菜。蔬菜也盡量採買有信譽的家庭農場產品，就近採買減少碳足跡，盡量採買有機食材。Chipotle說：要全有機真的很困難，但他們盡量努力，如果採用基改成分，一定揭露訊息給消費者，讓人可以自行決定是否食用，所有分店全部直營，不開放加盟，因為公司不希望因成長或獲利壓力，而對堅持的核心價值有所妥協。如果當地好食材取得不易，他們寧願放棄。