圖片來源：全家臉書粉絲團
超商雙雄統一超 (2912-TW) 和全家 (5903-TW) 今 (20) 日不約而同宣布對鮮食結構中的關東煮進行大變革，7-ELEVEN 創業界先例推出「蒸美味關東煮」，全家則強調以專賣店等級原料、超高規格製程推出「極品關東煮」。
據 OpView 社群口碑資料庫調查顯示，關東煮是秋冬消費者最愛的美食之一，與薑母鴨、羊肉爐名列冬季美食前三名；Pollster 波仕特線上市調也曾統計，關東煮是民眾最愛的便利商店熟食。
統一超說明，蒸煮逐漸成為料理熱潮之一，不少高級餐飲業者皆主打原食材美味的蒸料理，在此趨勢下，7-ELEVEN「蒸美味熱食自助區」不斷加入新結構，這次推出「蒸美味關東煮」系列，除原有湯鍋式關東煮外，斥資上千萬元開發全新設備，導入蒸的花生米血糕、蒸糯米腸、蒸台灣黑輪等台式小吃，並搭配花生粉、辣味噌醬、日式黃芥末等沾醬配料，打破消費者對關東煮的刻板印象。
統一超強調，後續也將開發更多新品，如蒸蘿蔔糕、蒸燒賣、蒸芋粿巧和蒸肉圓等台港小點，目標透過更多熱食自助區上現蒸現煮的商品，推升鮮食成長動能，預估到年底「蒸美味關東煮」導入店數達 500 店，明年朝向 2000 店邁進。
全家全面革新關東煮商品。（圖：全家提供）
全家說明，關東煮早已列為年度鮮食構造改革重要項目之一，這次請到在日本具 35 年經驗的關東煮師傅來台進行全品項革新，包括魚漿、肉類、蔬菜、蛋等 19 項關東煮，耗時超過 1 年一項一項調整。
全家進一步指出，近年來受到食安風暴影響，消費者對於魚漿類加工食品信心下降，也連帶影響到關東煮的銷售，過去 3 年雖砸下近 4000 萬元研發新品，但仍不敵滑落的消費信心。
因此，全家董事長葉榮廷、總經理薛東都下達關東煮商品「砍斷重練」指令，這次從前端原料、工廠製程，到後端店舖烹煮的機台，甚至販售、烹調關東煮的排列位置和方式皆重新修正，廠商甚至投資冷藏生產線，而店鋪販售關東煮的機台也全數更新導入恆溫機台。
在商品的食材使用上，全家表示，此次關東煮加強採用專賣店等級原料，包括有白玉蘿蔔、究極味付蛋、特級花枝丸和千層玉子燒等，還有特色產品蟹肉糰子、野菜多多魚餅，以及日本直輸的日式烤竹輪。
不過，全家也說明，由於原料成本大幅增加超過 3 成，因此全新關東煮相較過去主要價格帶 15 元，目前價格帶上調至 18 元，調漲幅度 2 成。
統一超股價日K線圖。
全家股價日K線圖。