若有什麼食材，既能獨當一面撐起一道菜，也可與其他食材完美搭配——蛋，肯定是首屈一指的王者。
愛吃蛋、也擅長煮蛋的料理達人嘖嘖（本名邱文澤）說，雞蛋是大眾最常接觸的蛋白質來源，價格低、取得易，高CP值特點也令它成為各家冰箱不可或缺的食材。
此外，一顆蛋，內含三種食材，蛋黃、蛋白，以及兩者混合後的蛋液，彼此的質地與料理用途不同，也能排列組合無數烹飪可能。他今年就出版蛋料理專書，收錄一百道蛋食譜；可即便如此，指名要他再出一道新菜，仍是信手拈來又有新花樣。
嘖嘖說，蛋黃，猶如料理中的乳化劑，卵磷酯的成分可使湯品或醬汁更加濃郁；烘焙時，在糕點上刷一層蛋黃液，也可增添光澤。蛋白，則形同結合劑，黏稠質地可用於附著、混融食材，例如打發後的蛋白，加入湯品可吸附雜質起過濾之效，法式澄清湯即是此做法。
蛋液則是最常見的用法，獨自煎烤煮炸皆宜，與多數食材混搭也沒有限制。甚至，蛋殼還能做為料理的容器。
不同家禽的產蛋風味也不同，例如鴨蛋稍大顆，且蛋黃占比多，鮮味重，可用於滷味或中式糕餅；鵪鶉蛋風味清新，可與重口味的料理搭配，例如糖醋料理、佛跳牆等。
不過，蛋的選購學問多，坊間說法眾說紛紜，嘖嘖也分享自己的挑蛋心法。
首先，他不執著紅蛋、白蛋，「蛋殼的顏色，與蛋的品質、營養，無直接關聯」，而蛋殼是光滑或粗糙也非要點。外觀上，他只看蛋殼厚薄度，「容易透光，代表母雞年紀大了，或營養沒這麼足。」
購買地點，若是傳統市場，因溯源難度較高，可從旁觀察攤販的銷蛋速率，來客多，蛋貨較為新鮮；超級市場的話，以冷藏區的鮮度尤佳，包裝上可選全程冷藏直送，或非籠飼雞蛋。川果雞蛋、大武山牧場是他個人最常選購的蛋品。
而一批蛋帶回家後，開殼使用，蛋黃應該要結實、高挺，蛋白則要呈現稠蛋白和稀蛋白兩層，最好能清晰看見卵繫帶為佳。
存放地點，切忌放置冰箱門側，因開關頻繁、溫度變化大，不利蛋品久存。
蛋料理是餐桌常客，嘖嘖這次獻上兩道國內少見、卻工法簡單的異國做法。一是日本靜岡縣著名小吃「たまごふわふわ」，直譯名為「蛋軟綿綿」，為打發蛋白加入蛋黃攪拌後，與醬油湯汁共同燜煮三分鐘，熟化的蛋液會飄浮在碗中，口感如奶泡般細緻。
另一道為義式烘蛋（Frittata）改良而成的蛋披薩，可隨意放入喜愛的食材，也是清冰箱秘招。儘管疫情未消，但我們慶幸，此刻冰箱有蛋。
