東京高端燒肉市場競爭激烈，但「USHIGORO S.」始終被視為頂級存在。被許多饕客列為一生必訪的燒肉名店，首度跨出海外，第一站選在台北，由富錦樹集團引進，將銀座等級的燒肉體驗帶進大直。
富錦樹集團創辦人吳羽傑表示，引進品牌並不難，最難的是要複製日本近乎偏執的細節標準。USHIGORO S.台灣店店經理李佳豪提到，日本團隊對細節要求極高，甚至連出餐秒數都有規定。像第一道甲魚和牛清湯，若從廚房出來後兩分鐘內沒送到客人面前，就必須整碗重做，因為溫度改變會讓甲魚膠質凝結，影響口感。
開店前，富錦樹將內場團隊送往日本受訓兩個多月。從肉品知識、火候控制，到翻肉手勢與服務節奏，全都有標準。「他們甚至連烤肉動作都要求要漂亮，不管是翻面角度、下夾速度，到身體姿態，都得反覆修正。」李佳豪說。日本團隊認為侍肉師不只要把肉烤熟，還得讓客人在觀看過程中，也能感受到優雅與秩序。
這套講究，也延伸到整體空間。全店採包廂制，強調高度隱私與完整用餐節奏；空間由日本團隊操刀，透過石材、木質與燈光比例，營造高級氛圍。
料理部分則延續品牌最核心的Omakase（廚師發辦）精神。從黑松露甲魚和牛清湯、魚子醬煙燻生牛肉塔塔，到招牌夏多布里昂炸牛排三明治，再一路推進至竹筍菲力土鍋炊飯，整套餐點講究由輕至重的風味節奏。
最具代表性的厚切黑牛舌，只取整條牛舌精華的舌根位置，一整條大約只能切出六片，其餘部位直接做為員工訓練使用。
這套系統之所以能落地台北，背後也反映富錦樹近年來，學會如何承接日本高端餐飲文化裡，最難被量化的細節。真正的高級，很多時候不是來自昂貴，是那套不允許「差一點點」的日本標準。
