從去年美國牛及禽流感，到今年毒澱粉、食品不會壞等事件，被譽為美食天堂的台灣，每隔一段時間就會爆出食品安全問題，甚至近期連餐盒都出事。大家都在問：到底還有什麼東西可以吃？還有什麼商家可以相信？ 在製作這一本食品安全特刊過程中，內部曾經歷無數討論，發現許多人因為黑心食品新聞充斥，「物極必反」，竟乾脆放棄關心吃的安全。也就是說，民眾的反應已經從憤怒、擔心，轉為失望、甚至無感。 身為媒體角色，透過報導教讀者遠離問題食品，是責任所在；但，如何不讓讀者因為麻木而拒絕閱讀，更是挑戰。 多年來一直提倡「防毒飲食」、台北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉在我們採訪過程中說了這樣一段話：食物，很毒不好，有毒當然也不好，但整個人因此神經兮兮，如驚弓之鳥，更不好。他還說：飲食中，有八分健康、二分美味，人生才會有樂趣。所以他認為即使偶爾吃吃炸排骨，也不必有罪惡感，只要有心願意為自己的健康加分，即使只有一餐DIY，都會比餐餐外食，更加健康。 韓教授這席話，正是我們想要傳達的觀念：不需要聞毒食品色變，更不要把「防毒」難度想得太高，以致放棄不防。 口腹之欲的追求，是人之常情，食物的美好，往往在於它不但能填飽肚子，也具備愉悅、療癒人心的魔力，許多人際互動，也從「吃」衍生出來。因此，在美味與健康間，找到平衡，才是正確態度。 100種食物安心買，是我們提供給消費者的一條出路，感謝本刊顧問張凱甯講師與一群食品安全專家，為這100種食物的採購、處理、食用，提供完整指南，希望藉由回歸最實用的資訊，讓民眾對「吃」的安全這件事，有所依循。