當飯店房型與硬體規格愈來愈接近，餐飲便成為品牌展現差異的關鍵，而早餐緊鄰退房前的最後體驗，更直接影響旅客對住宿的整體印象。迎來30週年的煙波國際觀光集團，早已將早餐視為一項獨立產品經營，將早餐拆分為四項內容：「煙波名饌」由集團主廚團隊年年競演，建立具品牌辨識度的代表菜色；「在地寶食」依各館所在地的物產與飲食文化，推出館別限定料理；「煙波早堂」邀請世界各地米其林餐廳、必比登名店品牌合作；「無界餐區」則囊括全球知名物產，增加餐台的多元性。其中，「煙波名饌」今年端出13道新作，聚焦高規食材、植感蔬食、永續海鮮、優質蛋白等餐飲市場的重要關鍵字。
頂奢食材策略：創造價值槓桿，拉高市場競爭門檻
飯店早餐要讓旅客感受到價值，「頂奢食材」是最直接的溝通方式。煙波早午餐以「龍蝦金蟹味噌湯」與「及第蟹黃海珍粥」兩大人氣料理奠定高規印象。此次「煙波名饌」再添「青檸海膽燻鮭麵」，以海膽、燻鮭魚與鮭魚卵交織濃醇海味，佐檸檬皮清香平衡；「香茅魚露燉牛肉」則將牛肉慢燉至軟嫩入味，融入香茅清香與魚露鮮鹹，另備椰奶、斑蘭醬及檸檬汁，讓旅客依喜好搭配出濃郁或清爽的南洋風味。經典與新作並行，讓晨間餐桌媲美晚宴的豐盛規格。
掌握多元需求：植物基飲食的戰略導入
對標全球餐飲市場對蔬食與健康飲食的高度關注，煙波除了提供高規格食材之外，也進一步優化自助餐檯的菜色規劃，增加蔬食料理與優質蛋白菜色，精準對接當代多樣化的飲食需求。「春櫻柚香山藥豆腐」以嫩豆腐為基底，覆上綿密山藥泥與海葡萄，搭配柚香醬油，呈現日式料理的清雅層次；「炙燒乳酪蓮子豆腐」則將蓮子與豆漿凝製成柔滑豆腐，透過炙燒起司醬增添純香厚度；「太極松露燉豆腐」與「松露牛肝菌手工黑豆腐」，更以松露、牛肝菌與各式蕈菇堆疊出細膩香氣。
永續餐飲：從美味出發的商業實踐
永續餐飲能否成功推動，「美味」始終是關鍵條件。煙波從採購源頭開始落實對食材與環境的重視，並取得AMOT溯源餐廳二星的肯定。今年推出新品「甘露鬼頭刀佐根菜」，選用具「海洋之心生態標章」的鬼頭刀入菜，以日式佃煮手法慢煮，搭配牛蒡與紅白蘿蔔，讓魚肉鮮甜與根菜甘香自然融合。藉由良好用餐體驗，讓旅客進一步認識標章背後對魚群資源、海洋環境與漁業管理的守護。
飯店競爭逐漸從空間走向體驗細節，煙波將早午餐視為獨立品牌經營，從高規食材拉高期待、回應植物性飲食需求，到永續採購，逐年持續隨著旅客需求改變，成為飯店與旅客建立連結的重要接點。
