當川菜、粵菜、江浙菜仍活躍於市場，身為中國八大菜系之首的魯菜卻因老師傅凋零、工序繁複、市場需求改變，逐漸退出主流餐桌。但最近台北出現一家主打餐飲市場較少見的京魯菜與淮揚菜組合——劉家宴。
由大成集團副董事長韓家宸開設，卻不姓韓。副總裁韓家寅解釋，是因為母親姓劉，山東煙台人；父親則是大連人，一南一北的鄉音，構成他從小聽慣的家庭語言。老一輩山東鄉親的記憶裡，台灣曾有幾家專辦山東式婚喪喜慶的老字號，如今大多歇業，做魯菜的師傅更越來越難尋。身邊同鄉多年慫恿韓家宸把家鄉的魯菜端上台北餐桌，劉家宴先在北京試水溫，才把整套班底帶回台北。
為了復興這門手藝，韓家宸親自帶隊拜師，台北主廚王竣弘與北京主廚朱多勇同行，全體廚師更遠赴山東凱瑞餐廳駐店實習一個月，從食材辨識到刀工火候重新打底。
師承的對象是京魯菜宗師崔玉芬，一九九九年在日本《料理鐵人》節目上，僅以大白菜一味食材、一菜化出六式，擊敗常勝主將陳建一奪冠，得名「中華料理鐵人」。
總經理柯鴻文說，做魯菜最難的是師傅與食材同時到位。招牌蔥燒海參用遼參，需提前一天泡發，蔥則以粗壯的日本大蔥替代台灣買不到的山東章丘大蔥；以蝦頭吊出的湯汁反覆吸附而成的膠東白菜，講究白菜心的軟嫩，蝦子用的是大成自家契作、仰賴潮汐與天然浮游生物養成的根島蝦。
在中國被稱作國宴第一湯的烏魚蛋湯，則因食材取得不易，至今仍是隱藏版菜單；光熬湯就要八小時以上，還得經過吊湯、洗湯兩道工序，台北能做這道菜的餐廳，屈指可數。從鮁魚水餃、芫爆羊肚絲到九轉肥腸，一道道重新找回幾近失傳的魯菜功夫，補回台灣中餐市場逐漸消失的一塊版圖。
