這幾年，城市裡的場域形態正悄悄轉變。分時段經營與多場景複合成為新的關鍵字，一種讓白天可以工作、午後可以放鬆、入夜仍能延續社交與飲食節奏的空間，正逐漸在各個街角成形。順應趨勢，由自然酒吧A Glass or Two & MORE團隊打造的More/Less，試圖建立更具彈性的日常。
創辦人易采葳坦言，這間店更像是自然生成的結果。原本空間閒置，團隊已有運營基礎，加上對市場的持續觀察，讓計畫逐步成形。近年酒精市場消費趨於保守，More/Less刻意打開邊界，讓咖啡、葡萄酒、無酒精飲品與食物在同一空間並行存在。
這種不設限的概念，也反映在命名。多一點、少一點，都可以成立。易采葳說，自己與合夥人Nick、Eric本就不喜歡將事情定義得太死，傾向保留選擇餘地。「你可以整天喝咖啡，也可以整天喝酒。」這樣的自由度，正是這個場域的核心精神。
飲品策略上，弱化自然酒的單一主軸，轉向「好喝優先」的選酒邏輯，讓傳統與自然並存，降低理解門檻。無酒精選項在這裡同樣被認真對待：以茶、水果與香草構築飲品層次，例如東方美人茶結合芭樂與蘋果氣泡的同名調飲，清爽而有結構。
餐飲則補強全天候使用的邏輯。從鹹派、三明治等輕食，到入夜後的油封章魚、西班牙蒜蝦與黑巧克力紅酒燉牛肉飯，食物選項的寬度讓這裡不只是喝酒的地方。一道以辛拉麵為底製成的卡波納拉變化料理，是廚師的玩心，也是這間店的風格代表。
與其押注單一方向，不如建立可持續調整的系統。在消費輪廓未穩定、品類界線逐漸模糊當下，這或許是More/Less最務實也最誠實的回答。
