在台灣酒吧產業追求高額裝潢與精緻特調競逐的紅海中，出現了一場實驗性的期間限定企畫。「Project試營運」的調酒師黃禾禾挑戰大眾對酒吧的既有想像。從長安東路的早餐店「真芳」到南京東路的「重本書店」，他不斷更換酒吧場域，試圖證明的只有一件事，最重要的從不是硬體，而是人與酒的化學反應。
選擇游牧而非定點經營，動機其實相當現實，資金有限、風險必須被控制。但這樣的限制，也讓他開始思考，動輒數百萬的裝潢，真的是開一家店的「必要」嗎 ？
他觀察到，許多店家為了追逐「新」，卻忽視了營運的本質。於是他特意找「不像酒吧的地方」來發生。第一季的實驗點是一家早餐店，沒有精心打造的吧台、沒有華麗的氣氛燈，但只要酒好喝、氛圍對了，即便環境簡化，熟客與新客依然能在此產生共鳴。
第二季來到重本書店，一個非喧鬧的場域，強調停留、閱讀與思考；而Project試營運的酒單與音樂安排，同樣需要時間展開。特別是午後四點半開喝、不必等夜深，同時也讓書店空間產生另一種夜間使用方式。
只在週二、三提供的「調酒套餐」，深受日式壽司Omakase的啟發。他認為，調酒師應該具備如同調香師般的高度，透過精密編排，讓客人在一段時間內專注的喝五杯酒，測試消費者是否願意為完整體驗買單。
這一套酒單不只是味覺的疊加，更與音樂、書本緊密契合。在「Savage Beauty」主題中，他以專輯的A面與B面為概念，A面較直覺，B面則全數使用威士忌。他甚至利用音樂裡的雜訊、低音破音等元素與調酒結合，產生如白噪音般的寧靜感，隨著酒感加深，好似掉入深海，慢慢下潛。
在越來越多餐飲品牌因成本、演算法與消費習慣改變而被迫退場的此刻，這家游牧酒吧提供一條不同方向的思考路徑。
