每年跟威石東合作釀造自然酒已經邁入第六年了，本以為開始摸透，早早訂好計畫，沒想到卻遇上多災的動盪之年，體驗到什麼叫做由不得人。
去年秋天接連有天兔、康芮和山陀兒三個颱風襲台，毀掉了原本年初要採收的冬果，沒有葡萄可釀，希望全寄託在七月的夏果。但六月雨下得有點多，彰化二林的黑后葡萄進度延遲，到六月中才開始轉色，熟度趕不上七月初就要一起混釀、已接近成熟的埔鹽木杉葡萄。
濕熱的天氣，讓潛在的晚腐病（編按：由多種炭疽病菌引起的葡萄果實病害）蠢蠢欲動，真的不能再等了，但葡萄汁的甜度只有十六Brix（編按：國際通用糖度測量單位），發酵完後約有八%酒精度。原本的白酒釀造計畫又再度取消，臨時改成釀造氣泡酒，這是最能包容高酸低酒精的酒種了。
採收緊急在七月一日連夜進行，隔日釀造，就這樣意外避過了四天之後重創台灣中南部的丹娜絲颱風。如果我乖乖的聽從釀酒學老師們對成熟葡萄的最基本要求，現在大概只能看著風災後的葡萄園懊悔了。
剛發酵完的基酒雖然酒體酸瘦，但果香純淨奔放沒有不熟的生青味，卻有生氣淋漓律動感，培養一兩年後，有潛力成為精彩的氣泡酒。
前陣子喝到酒精度僅一一%澳洲仙梭（Cinsault）紅酒，星夜（Starry Starry Night）二○二三。雖然產自以濃縮紅酒聞名的巴羅莎谷（Barossa Valley），而且是低產老樹，部分甚至來自超過百年的混種園，但喝起來很輕，是我喝過酒精度最低、最骨感的巴羅莎紅酒。不濃也不厚實，但卻有當地紅酒少見的精巧與輕盈，以及少見的鮮美可口與冷涼產區白酒才會有的通電感。雖然不多，但微微澀味，讓酒帶一些彈牙的爽脆咬感。
氣候快速變遷，天氣越來越不穩定已是定局，隨機應變是釀酒師急需惡補的重要課題。有一點不熟，酒體很輕，也許不符慣行的經典風格，但卻可能像這瓶星夜，得以釀成更獨特、更有生命力，更具仙梭葡萄本性的迷人紅酒。
