後疫情時代，義式披薩店的熱潮又捲土重來。疫情助長外送需求，而披薩符合免煮即食且具穩定品質的條件，成為台灣餐飲市場風潮。連有「法餐南霸天」之稱的簡天才師傅，都開了一間全新披薩店。
繼二○一五年開設LA ONE Kitchen歐陸廚房，簡天才暌違七年，進駐高雄美術館商圈開設LA ONE Pizza。我好奇，簡天才內心的盤算是什麼？他笑笑回答，其實開披薩店，是四年前就有的計畫。
從廚師轉換至餐飲總監的身分，他期許自己能助攻團隊夥伴。事實上，LA ONE Pizza是簡天才為主廚潘群欣搭建的料理舞台。潘群欣曾歷練於義大利維內多（Veneto）主廚在台北開設的ZOCA披薩餐廳，熱衷鑽研正統經典義大利披薩的製作。新店特別引進義大利進口的窯烤爐，在他精準的溫控堅持下，必須以四百度高溫，一百八十秒的窯烤時間，才能烘烤出如豹紋般的經典成色。
相較其他義式披薩店多採當日發酵，潘群欣選用義大利百年製粉廠的麵粉，手工揉製麵糰，並以低溫慢活發酵至四十八小時，展現彈柔帶韌的口感。在這處滿溢著義大利熱情活力的空間，簡天才像是獻寶般，熱情地向大家介紹招牌的「吃早餐了沒」披薩，披薩撒上火腿、雞蛋與莫札瑞拉和馬斯卡朋起司，涵蓋早餐概念元素。「快樂做菜才是最重要的事。」他說。
簡天才也在旗下餐廳繼續貫徹綠色永續精神，像是於四月二十二日世界地球日，推出蔬食菜單。隨著餐飲版圖的擴張，簡天才維持一貫的料理初心。
