最近看到一篇文章：圓一個開咖啡店的夢：真相是那些浪漫都該留給客人！
大意是告訴你：「年輕人，沒事不要開咖啡店！這並不如你想像中的浪漫...」

過去我也曾經因為常常往咖啡廳跑，想過要開一間自己的咖啡廳，能在自己的店裡沖著咖啡給客人，這種感覺就很棒。

但經過「簡單的」計算，發現真相是：我還是...喝咖啡就好。

原因很簡單，因為你不知道這3個 「咖啡店長沒告訴你的真相！」趕緊來看看吧（以下以獨立咖啡廳為例子，連鎖加盟成本會更貴）：

真相1：開一間咖啡店的成本，可以讓你「連續57年，天天喝咖啡 」！

「開一間咖啡店的前置成本，至少準備250萬。」信義區加爾第咖啡老闆娘，分享她的開店經歷。

「這筆錢即使是借貸，自有資金也應該至少要佔1/3（80萬以上），而且從此就會過著被負債追著跑的生活。」
「最貴的是裝潢，加上設備大概200多萬。」
「這還不包含炒豆機，一台30～200萬，不自己炒就要跟別人進豆子。」
「咖啡機一台差的要10萬，好的要40萬以上。」
「材料、員工薪水、店面租金等等周轉金，準備40萬算保守了。」

如果是加盟連鎖咖啡，光是加盟費與權利金，成本就要往上增加一倍，大概再多200～400萬。

把這筆250萬元資金，用「現金流」的角度思考，一杯咖啡平均120元，250萬元可以喝「2萬杯咖啡」，等於可以「連續 57年，每天都到咖啡店點一杯咖啡！」如果你很喜歡咖啡，你要選擇連續57年天天當顧客，或是選擇開一次咖啡店？

（延伸閱讀：用現金流正確計算收支：一杯飲料是1萬元，不是40元？）

另一間在公館的咖啡廳老闆提到，為了開一間自己和顧客都喜歡的咖啡廳，只得在店面上投下更多心力。如果你覺得還是想當咖啡廳老闆，就接著往下看。

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真相2：咖啡廳要賺錢，每月要至少20萬營業額才損益兩平！

「成本包括 租金、人事、水電、雜費、食材。」
「原料大約佔營業額的一半到1/4。」

即使是坪數小一點的咖啡廳，也至少要15萬才能損益兩平。

「開店前三個月，會有很多熟客捧場，也會有很多嘗鮮的客人。」即使靠朋友介紹、捧場，也只有前3個月。
「過了三個月就是靠實力了，要達到 1000個熟客才算穩定。」

事實上，如果1千個客人每個月只來一次，每次平均消費200元，一個月也才剛好20萬元的營業額，這樣也還沒開始賺錢，僅僅損益兩平而已！

「從捧場的到1千人，就是大多數人失敗的地方。」年輕人想開個輕鬆的咖啡廳，每天只服務幾個客人？

那注定要倒店的。

真相3：咖啡廳的「浪漫」是留給客人的權利

「給年輕人一個建議，如果真的要開店，開店之前一定要找兩個咖啡廳先去工作，然後都超過至少一年以上。」老闆語重心長的建議。

泡咖啡，只是經營咖啡店的一小部分。來看看「咖啡店長的一天」行程：

「老闆通常也得兼店長，畢竟這是你自己的店。通常是月休一天。」

超長的工時、無限的笑容和熱情，咖啡店長並不是一份輕鬆的工作。

「店長要訓練員工、自己製作甜點，也要照顧進出貨，每天營業時間內工作大概8小時，營業時間外製作甜點，一個星期大概4-5小時，如果有烘焙機要烘豆，大概要再花4-5小時，工作內容除了照顧顧客（如果有），還有就是很多的溝通，和廠商的溝通，和員工的溝通，處理危機狀況，還要做網路行銷（如FB的維護），思考產品，思考定位，還包含電工工作，維修工作，清潔工作...」

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看完上面這串，你還想開咖啡廳嗎？

事實是，咖啡店老闆需要的不只是泡咖啡技術，而是無限的體力與精神力。浪漫，永遠都是只屬於客人的權利。

快速結論

1、開一間咖啡廳，成本最少250萬，可以讓你連續 57年天天喝咖啡，你是想開咖啡廳，還是只是想喝咖啡？

2、咖啡廳要穩定營運，每月20萬營業額還不夠打平損益，要一直努力達到1000個熟客後，生意才會穩定。

3、咖啡店老闆的生活，並不是悠哉的沖泡咖啡而已，浪漫，永遠都是只屬於客人的權利。

很多年輕人都想開咖啡廳創業，但現實是，創業並不容易，開咖啡廳並不是逃避現實的路。但如果看完這篇你仍想開咖啡廳，那就勇敢的去做吧！

「如果遇到困難就轉彎，到最後恐怕會一事無成。做事業也千萬不能半途而廢，決定方向後就要想辦法完成。」 - by 長榮集團總裁 張榮發

最後感謝幾位咖啡廳店長朋友，不吝嗇分享經驗，提供第一手的資料。

本文獲作者授權轉載，原文：年輕人，別再夢想著開咖啡廳了！咖啡店長不告訴你的 3個真相 

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