2015今年7月，速食連鎖品牌漢堡王（Burger King）才剛宣布將針對品牌形象進行重塑、同時也對外公開全新的店舖內裝設計、產品包裝…...等設計圖，企圖藉此幫助品牌改頭換面並帶給消費者煥然一新的感受。無獨有偶，全球最大的未上市速食連鎖品牌賽百味（SUBWAY）近期也正考慮為挽救業務頹勢而進行品牌大改造。

根據《紐約郵報》報導，SUBWAY目前正因為去年度的銷售額出現逾十年來的首次下滑、再加上其代言人Jared Fogle身陷性醜聞風波而顯得烏雲罩頂；據了解，SUBWAY於2014年在美國的銷售額下滑3.3%至119億美元，是全美前25大速食連鎖業者中衰退幅度最大的品牌，這也不禁使得加盟該品牌的業者感到挫敗、有些甚至不惜降價脫售其店面。因此，這家以潛艇三明治而著名的速食大亨已經決心藉由以下兩項舉措，進行搶救品牌大作戰。

重質不重量的門市轉型計畫

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首先，與其持續進行擴展計畫、不斷開立新門市，SUBWAY反而傾向於重新設計裝潢原有的店舖；其中，還包括可能將更新員工的制服、增加類似其他速食業者的數位點餐螢幕等。根據《華盛頓郵報》透露，一直以來都靠著連鎖加盟系統積極拓展業務的SUBWAY目前已在全球擁有超過42,000家分店，同時在全美地區更以2.7萬多家的分店數大幅超越麥當勞（McDonald’s）的1.43萬家和沃爾瑪（Walmart）的5,200家，並成為旗下具有最多門市的零售業者。

近年來，SUBWAY向外擴張的腳步已經由1990年代後期每年最多拓展2,000家店數的速度逐漸放慢至2003年前後的800至1,200家，而目前該業者每年在北美地區所開設的店數則約為400家。食品服務業研究機構Technomic執行副總Darren Tristano即表示，SUBWAY呈現下滑的銷售額凸顯出其瀕臨成長極限的問題，「未來的策略若是繼續維持開設更多店面，那麼最終將導致這些門市淪為相互競爭的局面」。

換句話說，Tristano認為，SUBWAY的門市已經多到讓人覺得無所不在了，與其讓消費者因為距離、便利性等因素捨棄某家門市而選擇光顧另一家，倒不如積極提升商品和服務本身的品質，因為現今已有越來越多的人有錢可花、而他們也相當捨得把手上的金額用在能買到更好商品、更好概念的地方。

逐步朝著更加新鮮健康的方向邁進

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其次，數十年來皆以現點現做的潛艇三明治加上自由搭配各種肉類、蔬菜、現烤麵包和低脂配料等「新鮮」速食而聞名的SUBWAY，近年來也面臨市場上越來越多擁有新概念的後進者挑戰；舉例來說，提供墨西哥捲餅的Chipotle便標榜店內商品皆不含任何添加劑或人工香料、完全由新鮮食材組成，而Panera Bread麵包則屢屢受到健康食客的認可，在最受消費者歡迎餐廳名單榜上有名。

有鑑於此，SUBWAY日前已經繼2008年取消反式脂肪、2009年減少食材中的含鹽量、2014年在摒棄果糖含量高的玉米糖漿後，再度公開宣示將在未來一年半逐步淘汰店內菜單中含有人工香料、色素和防腐劑等食材，進而使用全天然成分且提供更健康速食。據《路透社》報導，SUBWAY此一政策將適用於三明治、湯類、沙拉和餅乾等產品，《彭博社》則指出重整菜單後的SUBWAY預計將會在全美分店為消費者推出新的烤牛肉選項。

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放緩擴張腳步且加強店舖品質、摒棄人工添加物且提供更加健康食物，是目前SUBWAY為挽救衰退業務所開立的雙管齊下式藥方；該品牌是否真能夠藥到病除、讓銷售額重見起色目前尚不得而知，但值得肯定的是其針對市場趨勢而快速做出的調整和反應。至於SUBWAY未來的發展和轉變，暫且讓我們拭目以待！

本文獲「股感知識庫」授權轉載，原文在此